Lazanya, İtalya'nın ünlü yemeklerinden biridir ve kökeni Roma dönemine kadar uzanır. Ancak modern lazanyanın şeklini, Orta Çağ İtalya'sında aldığı belirtilir. Lazanya, tabak tabak yerleştirilen geniş makarna yaprakları arasına çeşitli malzemeler (et, peynir, soslar) eklenerek hazırlanır. "Lazania" kelimesi, Roma dönemine ait bir yemek olan "lasanum" (yemek pişirme kabı) kelimesinden türetilmiştir.
Modern lazanyanın yaygınlaşması, 19. yüzyılda İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinde gelişmiştir. Bu bölge, lazanyanın tipik malzemeleri olan beşamel sosu ve bolonez sosu ile ünlüdür. Bu klasik tarif, İtalyan mutfağının dünya çapında tanınmasına ve sevilmesine büyük katkıda bulunmuştur.
Lazanya yapmak oldukça keyifli ve lezzetli bir süreçtir. İşte klasik bir lazanya tarifi, malzemeleri ve püf noktaları:
Malzemeler
Beşamel Sos İçin
4 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
4 su bardağı süt
Tuz
Karabiber
Bir tutam rendelenmiş muskat cevizi (isteğe bağlı)
Bolonez Sos İçin
500 gram kıyma
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 adet kereviz sapı (doğranmış)
800 gram domates püresi veya 4-5 adet rendelenmiş domates
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı et suyu veya su
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kuru fesleğen
1 tatlı kaşığı şeker (domateslerin asidini dengelemek için)
Lazanya Yaprakları ve Diğer Malzemeler
12-15 adet lazanya yaprağı (pişirilmemiş)
2 su bardağı rendelenmiş mozzarella veya kaşar peyniri
1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Yapılışı
-Bolonez Sos
Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın.
Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Sarımsak, havuç ve kereviz sapını ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Kıymayı ekleyip tamamen pişene kadar karıştırarak kavurun.
Domates püresi, domates salçası, et suyu, tuz, karabiber, kekik, fesleğen ve şekeri ekleyip karıştırın.
Sosu kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika, kıvam alana kadar pişirin.
-Beşamel Sos
Tereyağını bir tencerede eritin.
Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun (2-3 dakika).
Sütü yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edin.
Tuz, karabiber ve muskat cevizini ekleyin. Kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirin.
-Lazanyanın Hazırlanışı
Fırını 180 dereceye ısıtın.
Fırın kabını yağlayın.
İlk katmanı oluşturmak için biraz beşamel sosu fırın kabının tabanına yayın.
Üzerine lazanya yapraklarını yerleştirin.
Lazanya yapraklarının üzerine bolonez sos sürün.
Bolonez sosun üzerine tekrar beşamel sos sürün ve biraz rendelenmiş peynir serpin.
Bu işlemi lazanya yaprakları, bolonez sos, beşamel sos ve peynir sıralamasıyla tüm malzemeler bitene kadar tekrarlayın.
En üst katmana beşamel sos ve bolca rendelenmiş peynir serpin.
Lazanyayı önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarıp 10-15 dakika dinlendirin, ardından dilimleyerek servis yapın.
Püf Noktaları
Lazanya yapraklarının pişmemiş olmasına dikkat edin, soslarla birlikte fırında pişecektir.
Beşamel sosu sürekli karıştırarak pürüzsüz olmasını sağlayın.
Bolonez sosu uzun süre pişirerek lezzetlerin iyice karışmasını sağlayın.
Fırından çıkardıktan sonra dinlendirmek, dilimlerken lazanyanın dağılmamasını sağlar.
Afiyet olsun!
