Masterchef programında yarışmacılar en güzel Tarte Tatin tabağını yapmak için yarıştı. Peki, Tarte tatin nedri, hangi mutfağa ait, malzemeleri nedir, nasıl yapılır? işte detaylar...
Tarte tatin nerenin tatlısı?
Tarte tatin, Fransız mutfağının klasikleşmiş tatlılarından biridir. 19. yüzyılın sonlarında Fransa'nın Lamotte-Beuvron kasabasında Tatin Kardeşler tarafından tesadüfen keşfedildiği rivayet edilir. Geleneksel elmalı tartın ters çevrilmiş hali olarak tanımlanabilir. Bu tatlı, karamelize elmaların lezzetini ve çıtır çıtır hamurun mükemmel uyumunu sunar.
Tarte Tatin Tarifi
Malzemeler:
6-8 adet elma (tercihen Granny Smith veya Golden elma)
100 gram tereyağı
150 gram toz şeker
1 paket hazır milföy hamuru veya 1 adet tart hamuru
Yapılışı:
Hazırlık: Fırını 180 dereceye ısıtın. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün.
Karamelize Elmalar: Orta büyüklükte bir tavada tereyağını eritin. Şekeri ekleyip karıştırın ve orta ateşte karamelize olana kadar pişirin. Elmaları karamelin içine ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Elmaların Dizilimi: Karamelize elmaların yarısını yağlanmış tart kalıbının tabanına düzenli bir şekilde yerleştirin. Kalan elmaları da üzerine ekleyin.
Hamurun Eklenmesi: Hamuru elmaların üzerine yerleştirin ve kenarlarını içe doğru katlayarak kapatın.
Pişirme: Tartı önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika, hamur altın rengini alana kadar pişirin.
Servis: Fırından çıkan tartı 5-10 dakika dinlendirin. Ardından büyük bir tabak yardımıyla ters çevirin. Sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
Elma Seçimi: Tarte Tatin için Granny Smith veya Golden gibi sert elmalar tercih edilmelidir. Bu tür elmalar pişirme sırasında dağılmaz ve karamelize edildiklerinde lezzetlerini korurlar.
Karamelizasyon: Karamel yaparken şekerin yanmamasına dikkat edin. Orta ateşte, sabırlı bir şekilde şekerin eriyip karamelize olmasını bekleyin.
Hamurun Yerleşimi: Milföy hamurunu veya tart hamurunu elmaların üzerine düzgün bir şekilde yerleştirmek önemlidir. Hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak kapatmak, tartın şeklini korumasını sağlar.
Ters Çevirme: Tartı ters çevirmeden önce birkaç dakika dinlendirirseniz, karamelin biraz sertleşmesini sağlayarak elmaların dağılmasını önleyebilirsiniz.
Tarte Tatin, Fransız mutfağının basit ama sofistike tatlılarından biridir. Doğru elma ve karamelizayon teknikleri ile bu tatlıyı mükemmel hale getirebilirsiniz. Afiyet olsun!
